1. Theoretesch Basis
Natierlech kënne aus der staterial Formel gesinn, dat ass eng negativskultéiert an ass am Kehmotiz), wann een corizes) ass. Wann d'PH vum Protein manner ass wéi den Isonolentreschterstarie ass, ass seng Fäegkeet datt et vill méi grouss ass fir e positiv ze spenden. Kaffi kämpfen d'Fäegkeeten, an d'Protein ass am Déprates an den Islace Film forméiert ass ronderëm d'CMCs, 48-4,2, d mat der Lokalater, dat ënner erschrackte braidere kann 18 72 handelt, daei procaccrelitéit.
2. Virgeschloen Formel vun sauerem Mëllech drénken
(1) Basis Formel vun gemittlechen sauerem Mëllech drénken (no 1000kg):
Frësch Mëllech (ganz Mëllechpurider) 350 (33) kg
Wäiss Zocker 50 kg
Zesummesetzung Séisser (50 Mol) 0.9kg
Cmc 3.5 ~ 6kg
Monoglycoride 0.35kgg
Sodium Citrat 0.8 kg
Zitresch Saier 3kg
Lacticsäure (80%) 1,5 kg
Notiz:
1) Mëllechpulver kann duerch deelweis hydrolyzed Protein ersat ginn, Kontroll Protein ≥ 1%.
2) Déi lescht Aciditéit vum Produkt gëtt op ongeféier 50-60 ° T.
3) soluelende Fester 7.5% bis 12%.
(2) Lacticsäure Bakterien Bevëlkerungsformel (no 1000kg):
Fermentéiert Mëllech 350 ~ 600kg
Wäiss Zocker 60 kg
Zesummesetzung Séisser (50 Mol) 1 kg
Cmc 3.2 ~ 8 kg
Monoglycoride 0.35kgg
Sodium Citrat 1kg
Moderéiert Betrag u Citrrlandsäure
Notiz: Benotzt Zitresch grenier Léisung fir d'Azeitéit unzepassen, an déi lescht Aciditéit fir d'Produktioun gëtt ongeféier 60-70 ° t kontrolléiert.
3. Schlëssel Punkten vun cmc Auswiel
FH9 an FH9 Extra héich (fvh9) ginn normalerweis ausgewielt fir gemittlech Yoghurt Gedrénks. FH9 huet en Dick en dickgail de Code als zu 0,5% bis 0,5% bis elo d'Fung Extrait eran. An den Zousätzlech ass 0,43% op den Upcourse.
Lacticsäure Bakterien Gedrénks wielt allgemeng Fl100, FM9 a FH9 super héich (produzéiert duerch spezielle Prozess). Fl100 gëtt allgemeng a Produkter mat décke Goût a laange Regal Liewen gemaach. Den Zousatz ass de Betrag 0,6% bis 0,8%. FM9 ass dee wäitste benotzte Produkt. D'Konsistenz ass moderéiert, an de Produit kann e méi laang Regal säi Liewen erreechen. Dee conce Betrag ass 0,45% bis 0,6%. De Produit vu FH9 Super héichwäerteg Lakteschäure Bakterien drénken ass dick awer net fetteg awer net fetteg Betrag, an d'Käschte sinn. Et ass gëeegent fir déck Lakteschäure Bakterien ze maachen. , den Zousatz Betrag ass 0,45% op 0,6%.
4. Wéi benotzen cmc
Opslolutioun vu cmc: D'Konzentratioun gëtt allgemeng op enger erdréchent Léisung vun 0,5%-%-% opgeléist. Et ass am beschten mat engem héije Geschwindegkeetsmixer opzeléisen. No der CENT ginn ongeféier 15-20 Minutte bis a weider Selialen, laanscht weider duerch eng kolid Miller a klammen op 30-40 £ 100 ° COLLEN.
5. Punkten fir Opmierksamkeet am Prozess vun der sauerem Mëllechsträchen
D'Qualitéit vun der Rawmëllech (inklusive Mëllech abegraff): Antibiote Mëllech, Mastitis Mëllech, Colostrum, a Final Mëllech Gedrénks sinn net gëeegent Mëllechdreiwer. D'Proteinkomponente vun dësen véier Aarte vu Mëllech hunn grouss Ännerungen ënnergeet. Resistanz, sauer Resistenz, an Salzett sinn och aarm, an beaflosst de Geschmaach vu Mëllech.
Ausserdeem ginn dës véier Mëllech och e grousse Betrag vun Ekenymen enthalen. Wert op der Spuerperaart gittet, gëtt de Miwwel nach Smarl, Bitter, Flufen, as, déi de Regal vum Produit vum Produit umellen. Allgemeng, 75% alkoholbare timiventent Test, de Buttek-Test an Titrationsaktioun vun der Mëllech ka benotzt ginn fir ze swideg Detektioun. Fléien Mëllech, gouf den per5% den Ofrackung Test a Boffisechnetits vun der normaler Mëllech sinn negativ, de PH ass tëscht 6,4 an der Arev. Wann d'Aciditéit ≥2 ° T ,otin Coagulatioun geschitt wann de kockeren, a wann d'PH manner wéi 64 ass, a wann de PHODRRMUM MILBILE MILBE MILBAST ass ODIDITAGITAGE ASS MIC2 45 T, PROJAIKulatioun geschitt wann de Kachermëttel, et ass meeschtens MastTrutel oder Niddregel oder Nidderaan.
(1) Punkten fir Opmierksamkeet am Prozess vun der gemittlecher sauerem Mëllech Gedrénks
Sinn d'Virbereedung vum Yogurt: Virbereedung vun der Rekonstrukture vun der Mëllech op der Mëllech erofgeet.
Preparéiert d'cmc Léisung vun der Notzung vun der CMC, bäidréit se op déi virbereet Mëllech, a riicht slacéiert mat der Saume.
Als Iech zefridden ass sech éiweg fein d'Kameraen an desteralséieren an der Mëllech ze kontrolléieren, opgeleau op esou engem fräien Touren nach un d'Schmarkzäit tëscht 1,5 an 2 Minutten kontéieren. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Tëscht 1,5 an 2 Minutten. Wann den Aider Zäit ze laang ass, bleift de Proteiner am Isoelectresche Punkt ze laang, resultéiert an eeschte Proteinbunn. Wann et ze kuerz ass, hëlt d'SYID Verleegunge méi ze kuerz sinn, mat der lokusseritéit vun der Mëllech ass d'Mëllech ze héich, an de Proteinentrüng ass eéierlech. Zousätzlech soll duerno no bemierschen, datt d'Temperatur an d'Musée net sollen, an et am Alternt fir dat um 20-25 ° Iwwergang.
En normale Stperperpereismëschmäng vun der Mëllech kënne fir Bramroisung benotzt gi fir den Drock op 18 Joer kontrolléiert.
Seriliséierung Temperatur: Post-Steriliséierungsprodukter benotze meeschtens 85-90 ° C fir 25-30 Minutten, an aner Produkter benotze general Temperatur-Héicht Temperaturer um 137-10-10-10-10 CR fir 3-57-10-10-10-140 Center
(2) Punkten fir Opmierksamkeet am Prozess vun der Lakticsäure Bakterien.
Den Drock hunn d'Protein Landflich op 2% -3% ugesinn, fir d'Mëllech tëscht 2,5 Minutten ofzeschafen, da läit den Drock vum Homogener bis 7- paktzer beréiert bis den Drock an d'Proteingraine stiechen, füügt Mëllechpuff fir d'Mëllech tëscht 2,5% a 4,5% Zopp zu Homomularen. Robaningikbing an halen esou konstant Temperatur vu 41-40 ° C fir d'Féierung. Wann d'Aciditéit vun der Mëllech 85-100 ° T benotzt gëtt, gëtt d'Fermentatioun gestoppt, an et ass séier op 15-20 ° C bis an de Waassertgeplack.
Wann de Protein Inhalt an der Mëllech niddereg ass, gëtt et ze vill Whey an der fermentéierter Mëllech, a Protein Flös erschéngt. Pasteuriséierung um 90-95 ° C ass fir déi moderéierter Denaturatioun vum Protein befreit an d'Qualitéit vun der fermentéierte Mëllech verbessert. Wann d'Féierungperëmperatur ze niddreg oder wann de Betrag vun der Commënstumer ze kleng ass, wäert d'Féierung ze laang dauert, och an d'Bakterien am Liewen wäert sinn an d'Bakterien. Wann d'Temperatur ass d'Temperatur ze héich oder der Zuel vun der Inokulum ass ze grouss, ass d'Fantéierung ze séier, optrieden oder séier oder Presser. Zousätzlech kënne nach zousätzlech Stengen ginn, kënne si och ausgewëss wann d'Straten eraussiichter ass, awer Retzs mat schwaache Post-Ariichtung, soll esou vill ausgewielt ginn.
Cool füügt d'Sauerflëssegkeet op d'Mëllechflëssegkeet lues a lues a lues an och léiwer sauer, a benotzt Waasser fir d'Quantitéit un d'Quantitéit un d'Quantitéit un d'Quantitéit un Rosen gutt a set op.
Allgemeng, déi natierlech Temperatur vun der Mëllech kann fir Homogeniséierung benotzt ginn, an den Drock gëtt op 15-20smpa kontrolléiert.
Seriliséierung Temperatur: Post-Sterilisatioun benotze meeschtens 85-90 ° C fir 25-30 Minutten, an Aner Produkter benotze general Temperatur Stater Santerder um 110-121-105 ° C fir 30 Sekonnen.
Postzäit: Feb-14-2025